9月　煮込み料理の魅力

当店の肉料理は煮込み料理主体です。しっかりと焼き目を付けた肉に野菜と香草を加えて､とろとろになるまで煮込み､ゆっくりと冷ます過程で旨味を肉に戻していきます。煮汁をソースに仕上げて完成。塩以外の調味料を入れることはありませんが､旬の素材を取り入れたりもしますので､ガンコに決まった味ではありません。
「若鶏の猟師風煮込み」は柔らかい中にも食感を残してありますが､「豚肩ロースの煮込み」「米沢牛のシチュー」は口に運んだ瞬間のトロトロ感も楽しみの一つです。

久しぶりに人物画を描きました。
人物の肌以外は無彩に近く仕上げてあり、友人達の感覚からは不思議な絵になったみたいです。

ジェノバ風バヂリコの
ペーストのスパゲッティ

育ち始めのバヂリコは､いかにも若々しく、たっぷりのパルミジャーノと共に和えた一瞬の美しさを先ずは楽しんで下さい。熱が伝わると若草色から深緑へ…

日本の気候では､お盆を過ぎたバヂリコは、そのまま使う分には味も香りも十分なのですが､つぶすと茶色になってしまうので8月上旬までに摘んだバヂリコがペーストとして最後となります。8月いっぱい楽しんでいただけるでしょう。

喜んでいただいているサンロードトマトのスパゲッティは7月下旬まで。そこで今だけの「トマトとバヂリコのスパゲッティ　スペシャルバージョン」サンロードから出た汁をじっくり含ませ仕上げにペーストとパルミジャーノを混ぜ込みます。味の趣はガラリと変わりますが、相性抜群の組み合わせとなりますのでお試し下さい。

一方手打ちパスタを喜ばれる声も強くなりました。40年ほど前､ローマの皇帝広場に面したアルフレッドの厨房でシェフから1対1で教えを受けた粉の配合､打ち方､寝かし､のばし方からバターとパルミジャーノだけの味付けまで､自分なりの追求を続けてきたものです。夜のコースに組み入れたり､是非と言われる方には提供しています。

この地でオープン17年
トマト真っ盛り

5月中旬よりサンロードを安定して提供できるようになりました。中にはトマトずくしのコースを注文されるお客様もおられます。オードブルには見ごたえのある断面のスライスを添えてありますので､何となく華やかです。7月中旬までは続けられるつもりです。

一方手打ちパスタを喜ばれる声も強くなりました。40年ほど前、ローマの皇帝広場に面したアルフレッドの厨房でシェフから1対1で教えを受けた粉の配合、打ち方、寝かし、のばし方からバターとパルミジャーノだけの味付けまで、自分なりの追求を続けてきたものです。夜のコースに組み入れたり、是非と言われる方には提供しています。